内容提供/薛淑如
摄/曾美珍
想到难忘的手作蔬菜食料理，首先出现在脑海的是干烧豆干猴头菇。犹记得当时我是从冰箱找出一些食材，随意烹煮，却烹调出这一道很下饭的菜肴，味辣而鲜咸，口感偏重，却可以满足刚刚转换为蔬食者的味蕾。
步骤很简单，首先姜片爆香，豆干煎至焦黄，再放入猴头菇炒至甘香后，调小火用酱油炝锅，拌炒一下，再加点水，盖上锅盖。当焖至收汁后，加麻辣酱拌炒，撒上芹菜末即可。
其实，蔬食只需花一点心思就能变得不一样。生活亦是如此。
摄/曾美珍
如果觉得食物口感单调，可以稍微加一点糖调味，增加口感层次；另一点就是摆盘，如果食材颜色已很丰富，用白盘即可衬托；若食物颜色较为深色，可用蔬果点缀，但需注意点缀的蔬菜必须烫熟，或采用可直接生食的沙拉菜。
蔬食料理也可以色香味俱全，同时把食物营养发挥到最大值，其中豆类制品可取代动物性蛋白质。我认为手作料理最大的挑战是火候的控制，但是我喜欢烹饪，也喜欢以蔬食与人结缘，也相信食物可以慰藉人心……
